| Tjak
Bidden voor de kikkererwten
Ook behoefte aan tips over lekkere maaltijden? Zo’n goeie tjak op je bord? Lees deze rubriek, waarin de UK in Groningse studentenkeukens meekijkt tijdens het koken. Deze week maakt Happietaria-kok en psychologiestudent Gerrit Velvis een ovenschotel met kikkererwten. Smakelijk!
Door janita naaijer
De bedrijfskantine van het voormalige IBG-kantoor aan de Steenhouwerskade is door sponsor IKEA omgetoverd tot een sfeervol restaurant. En in de keuken hebben de broodjes kaas plaatsgemaakt voor Malawiaanse stoofpotjes, Catalaanse kikkererwten en mangofool. De hele maand december huist de Happietaria, een initiatief van de drie Groningse, christelijke studentenverenigingen, in het kraakpand achter de Westerhaven.
Psychologiestudent Gerrit Velvis (21) is één van de Happietaria-koks. Op de beat van stevige housemuziek hakt hij een grote partij knoflook fijn. Als hij boter in een hete pan gooit, ontstaat er een wolk van damp. Gerrit schrikt. “Dit is een magische keuken”, lacht mede-kok Rianne Postma terwijl ze in een reusachtige pan met stoofvlees roert.
Het is half vijf en over een uur komen de eerste gasten. Gerrit is verantwoordelijk voor de hoofdgerechten. Hij rent van de ene hoek van de keuken naar de andere, om te controleren welke gerechten al klaar zijn en – niet onbelangrijk – om te proeven hoe ze smaken. Vanavond wordt voor het eerst geld ingezameld voor een project in Malawi en daarom staan er nieuwe gerechten op het menu.
Tijd om te pauzeren heeft Gerrit niet. Hij drinkt een kopje koffie terwijl hij ondertussen het recept voor de ovenschotel met kikkererwten leest. “En dit is pindasoep met chili”, vertelt hij.
“Oh, er moeten nog pinda’s in!” Gerrit rent de keuken uit en komt even later terug met een grote pot pindakaas. “We werken alleen met verse producten hoor”, zegt hij lachend. “En met pindakaas.”
Het eerste semester van zijn studie heeft hij naar eigen zeggen verkloot. Maar daardoor had hij vorig jaar veel vrije tijd over en ging hij als vrijwilliger aan de slag bij de Happietaria.
Inmiddels is Gerrit gepromoveerd tot lid van de voedingscommissie. Quasi-trots toont hij zijn blauwe shirt met opdruk. “Als ik niet zou studeren, zou ik misschien wel kok zijn. Ik vind het leuk om te experimenteren met ingrediënten. Het is altijd weer spannend wat er uitkomt.”
Precies volgens schema zijn om half zes alle gerechten klaar. De eerste gasten arriveren en de housemuziek wordt ingeruild voor iets klassieks.
Voordat Gerrit zijn ovenschotel met Catalaanse kikkererwten opdient, roept hij de vrijwilligers nog even bij elkaar.“Het is tijd voor verdieping”, zegt hij. Trijnie vertelt over het aidsproject in Malawi en bidt voor een geslaagde avond met veel bezoekers. Gerrit sluit af: “Ik zou zeggen: knallen maar!”
www.happietaria.nl/groningen
Ovenschotel met kikkererwten
(10 pers.)
500 g kikkererwten
3 uien
2 teentjes knoflook
125 ml tomatenpuree
3 rode paprika’s
375 ml rode wijn
375 g geraspte belegen kaas
125 ml olijfolie
125 g olijven
40 ml honing
Fruit ui (in halve ringen) met versnipperde knoflook. Voeg blokjes paprika, tomatenpuree honing en wijn toe. Laat geheel sudderen. Doe groentemix samen met kikkererwten en olijven in een ovenvaste schaal. Bestrooi het geheel met kaas. Zet de schotel in de oven op 200 graden en wacht tot er een korstje opkomt. Eet smakelijk!
|