| Tjak
In de sambal zit geen genade
Ook behoefte aan tips over lekkere maaltijden? Zo’n goeie tjak op je bord? In deze rubriek kijkt de UK tijdens het koken mee in Groningse studentenkeukens. Deze week maakt Omar Kemperman pepesan. Smakelijk!
Door janita naaijer
Ken je het verhaal, van de jongens die vis gingen eten? Student Arabisch Omar Kemperman (21) wel. Een ware kruidenexplosie trof zijn keuken. Ketoembar, trassi, loaspoeder… Het ging allemaal in de blender met maar één doel: de smaakpapillen van de UK zouden het na al die studentenpasta’s zwaar krijgen.
Het is half zes in het huis van de heren, die zich vanwege hun voorliefde voor pepers de ‘draken van de Professor Rankestraat’ noemen. Omar zet net de gevulde makreel in de oven. Goede vriend Tim Hess fietst nog even naar huis om een tentamensleutel op Nestor te bekijken. En dan, met huisgenoten Tim van der Hoff en Jeroen Otte erbij, is de club compleet.
Voorzichtig dipt iedereen zijn lepel in de pot met eigengemaakte sambal. “Wauw, daar zit echt geen genade in”, merkt Tim Hess op. Toch schept hij net als de andere jongens vrolijk wat lepels van het rode goedje over zijn bord met nasi heen. Om half vier vanmiddag stonden ze al achter het fornuis: want eten is voor de mannen een hele belangrijke zaak.
Omar leerde het belang van goed en heet eten van zijn vader. De beide Tims komen uit een Indische familie. “Die zijn heel serieus als het om eten gaat.” En Jeroen? Hij kijkt even op van de voetbalwedstrijd die hij kritisch volgt. “Ik eet en was meestal af.”
Op het moment suprème, als Omar de vis uit de keuken wil halen om ieders smaakpapillen te tarten, blijkt dat de oven niet aanstond. Iedereen is teleurgesteld. Zeker Tim Hess. Hij heeft een andere afspraak en gaat er vandoor. De rest van het gezelschap wacht een uur en bespreekt de uiterlijke schoonheid van de man.
“Omar en ik zijn beide metrosexueel”, bekent Tim van der Hoff. “Gisteren hebben we net een neustrimmer gekocht.” “En we epileren al jaren onze wenkbrauwen”, vult Omar aan. Jeroen grinnikt. “Ik laat alles met trots groeien.”
Acht uur. Omar doet een nieuwe poging om de vis te halen. Maar al snel komt hij de trap opgestormd. Hij pakt zijn mobiele telefoon en belt Tim Hess. “Idioot! Ik dacht dat jíj de oven zou aanzetten!”
Ken je het verhaal van de jongens die vis gingen eten? Ze aten het om negen uur. In volle tevredenheid: want de smaakpapillen van de UK? Die brándden.
Pepesan
(4 pers.)
2 verse makrelen (1000 gr.)
2 uien
4 teentjes knoflook
1/2 el assem
1 dl. slaolie
2 tl kemirie nootjes
2 blaadjes salam
1 tl serehpoeder
1 tl loaspoeder
3 tl koenjit
2 tl ketoembar
1 tl trassi
2 tl suiker
Zout naar smaak
5 Rawit-pepertjes
Verwam de oven voor op 275 graden. Snijd de ui en knoflook fijn. Meng ze in de blender met de kruiden (m.u.v. de pepertjes). Maak de makrelen schoon en ontdoe ze van kop, vinnen en staart. Snijd de vissen in de lengte open, vul ze met de boemboe en wrijf ook de buitenkant hiermee in. Bestrooi de vissen met dunne plakjes Rawit-peper en wikkel ze, elk apart, in aluminiumfolie. Rooster 45 à 60 minuten op 220 graden. Lekker met nasi. Eet smakelijk!
|